Druiven
Pinot Noir
De lastige diva onder de blauwe druiven: bleek van kleur, laag in tannine, hoog in zuur, en een spiegel van zijn herkomst.
Pinot Noir heeft de reputatie van een diva, en niet ten onrechte. De druif is dunschillig, gevoelig en lastig te telen, maar op de juiste plek levert hij rode wijnen met een verfijning die weinig andere druiven halen.
De lastige diva
Pinot Noir rijpt vroeg, houdt van koelte en is vatbaar voor van alles in de wijngaard. Die gevoeligheid maakt hem risicovol om te maken, maar juist daardoor verraadt hij haarfijn waar en hoe hij groeide.
Bleek van kleur, hoog van zuur
Verwacht geen donkere, zware wijn. Pinot Noir is meestal bleek robijnrood, met lage tot medium tannine en een hoge zuurgraad. Licht van kleur betekent hier niet licht van smaak: de aroma's kunnen intens en complex zijn.
Van rood fruit naar bosgrond
Jong ruikt Pinot Noir naar aardbei, framboos en rode kers. Met rijping komen daar aardse, bijna dierlijke tonen bij: bosgrond, champignon en onderhout. Eik voegt vaak subtiele kruiden en vanille toe.
Thuis in Bourgogne
De maatstaf ligt in Bourgogne, waar Pinot Noir de grote rode druif is. Daarnaast is hij een van de hoofddruiven van Champagne. Net als Riesling bij de witte druiven laat Pinot Noir zijn terroir duidelijk horen.
In de neus
Jong rood fruit, met rijping aardse en dierlijke tonen.
- aardbei
- framboos
- rode kers
- veenbes
- viooltje
- bosgrond
- champignon
- vanille (eik)
Van koel en fijn tot warm en rijp
Koeler klimaat geeft lichter en aardser; warmer geeft rijper, voller en donkerder fruit.
Waar het vandaan komt
- BourgogneCôte de Nuits; de maatstaf voor rood. Frankrijk
- ChampagneHoofddruif; blanc de noirs en rosé. Frankrijk
- Willamette ValleyElegant en gebalanceerd. Verenigde Staten
- Central OtagoRijp en krachtig, zuidelijk. Nieuw-Zeeland
- Ahr & BadenSpätburgunder: licht en fijn. Duitsland
Aan tafel
Licht en fris genoeg voor vis, complex genoeg voor gevogelte en paddenstoelen.
- gevogelte
- eend
- zalm
- paddenstoelen
- varkensvlees
- zachte kazen
Voor je examen
Onthoud dit van Pinot Noir
- Bleek maar zeer aromatisch.Lichte kleur, lage tannine, hoog zuur; niet te verwarren met een zware rode.
- Rood fruit, dan aards.Jong aardbei en kers; met leeftijd bosgrond en champignon.
- Terroirspiegel.Laat de plek net zo duidelijk horen als Riesling bij wit.
- Bourgogne en Champagne.De grote rode van Bourgogne en een hoofddruif in Champagne.