Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc is de druif die je bijna aan de neus herkent voordat je proeft. Zo direct en herkenbaar is hij: fris, knisperend, en meteen aromatisch. Geen wijn om lang op te sparen, wel om jong en koel van te genieten.

Waarom hij zo aromatisch is

Twee groepen aromastoffen bepalen het karakter. Pyrazines geven de groene, kruidige kant: gras, groene paprika, buxus. Thiolen zorgen voor de tropische kant: passievrucht, grapefruit, guave. Hoe koeler het klimaat en hoe vroeger de oogst, hoe groener het profiel; rijper geoogst wordt het sappiger en tropischer.

Net als Riesling is Sauvignon Blanc hoog van zuur en meestal ongehout. De meeste versies zijn bedoeld om binnen een paar jaar te drinken, wanneer de aroma's op hun helderst zijn.

Twee klassieke gezichten

In de Loire (Sancerre en Pouilly-Fumé) is de stijl ingetogen: vuursteen, citrus en een mineraal randje. In Marlborough in Nieuw-Zeeland is het tegenovergestelde waar: luidruchtig, met passievrucht en snijgroen door elkaar. Dezelfde druif, twee heel andere wijnen.

De uitzondering op eik

Meestal blijft Sauvignon Blanc van het hout af, maar niet altijd. Onder de naam Fumé Blanc en in wit Bordeaux (vaak met Sémillon) rijpt hij soms op eik. Dat geeft meer body, een romiger textuur en houdbaarheid, ten koste van een deel van die pittige frisheid.

Familieweetje

Sauvignon Blanc is een van de ouders van Cabernet Sauvignon, ontstaan uit een natuurlijke kruising met Cabernet Franc. Handig om te onthouden, en een geliefde examenvraag.