Begrippen
Bâtonnage
Het oproeren van de fijne lie tijdens de rijping, voor meer textuur en een romige toon.
Bâtonnage is het regelmatig oproeren van de fijne lie: de laag dode gistcellen die na de gisting op de bodem van het vat zakt.
Waarom je roert
Door de lie weer door de wijn te mengen krijgt die meer textuur en een romige, licht broodachtige toon. Het geeft body zonder extra fruit, en beschermt de wijn een beetje tegen oxidatie.
Waar je het tegenkomt
De techniek hoort klassiek bij wit Bourgogne en dus bij Chardonnay. De term komt uit het Frans: een bâton is een stok, waarmee de lie vroeger werd opgeroerd.